Le consommateur occidental
du XXe siècle, rompu au dépaysement, demande de
la nouveauté, mais aspire à retrouver des valeurs
sûres.
Comment, dans ce cas, être innovant sans tourner
le dos à une clientèle acquise ? La réponse
tient en quelques mots : en thématisant son offre. Le thème
permet d’attirer une nouvelle clientèle, celle qui
ne cherche pas seulement à boire ou à se restaurer,
mais aussi à se divertir. Plus qu’un décor
ou qu’une carte monothématique, le cafetier se doit
désormais d’offrir à sa clientèle une
ambiance, une invitation au voyage. Depuis maintenant quelques
années, la profession, consciente de ces changements et
de l’ampleur du défi à relever, se réinvente
autour de concepts globaux où la déco et l’ambiance
musicale sont tout aussi importants que les produits proposés
sur la carte. C’est à ce prix qu’elle parviendra à séduire
une clientèle toujours plus exigeante... |
